Leuștean

Despre leuștean

Leuștean (Levisticum officinale) e iarba aromată definitorie a bucătăriei tradiționale românești - fără el nu există ciorbă acră de pui autentică, salată de boeuf cum o făcea bunica sau supă de zarzavat clasică. Are aromă intensă de țelină, dar mai concentrată și mai "caldă".

Plantă mare - atenție la spațiu

Leuștean ajunge la 1.5-2 m înălțime și 80 cm diametru tufă în 3-4 ani. NU îl plantezi în jardiniere mici sau lângă alte plante mici - le va umbri. Pentru gospodărie tipic: 1 plantă/familie e suficient pentru tot anul.

Plantare

Răsaduri din semințe (martie indoor) sau diviziune toamna. Plantare la final sau colț de grădină - rămâne acolo 10-15 ani. Distanță 60-80 cm de alte plante.

Recoltarea frunzelor

Frunze proaspete: tai după nevoie din mai până în octombrie. Niciodată mai mult de 1/3 din plantă o dată. Folosește dimineața după roua se evaporă pentru aromă maximă.

Conservare

• Uscare: mănunchiuri atârnate la umbră 3 săpt; aromă persistă bine
• Congelare: tăiate fin în pungi sau cuburi gheață cu apă
• Sare cu leuștean: tradițional - frunze tocate + sare + uscare 2 săpt; ingrediente pentru orice mâncare

Rădăcina - bonus iarna

După 3+ ani, rădăcina se îngroașă (până la 2 kg/plantă). Recoltată toamna târziu, uscată, măcinată: ingredient pentru supe de iarnă cu aromă intensă. Multe gospodării rurale au rădăcina la conservat.