Varză

Despre varză

Varza (Brassica oleracea) e una dintre culturile de bază ale gospodăriei românești — folosită zilnic pentru sarmale, mâncare de varză, salate, dar mai ales pentru varză murată care durează toată iarna în butoaie sau borcane. Tradiție națională.

Două sezoane în România

• Varza de primăvară: răsaduri în casă din februarie, transplantare aprilie, recoltă iunie-iulie
• Varza de toamnă (cea mai populară pentru murat): semănare iunie, transplantare iulie, recoltă octombrie-noiembrie

Plantare răsaduri

Răsadnița: semănare în pahare la 1 cm adâncime. Transplantare când plantele au 4-5 frunze. Distanțe în câmp: 50 cm între plante, 60-70 cm între rânduri.

Solul și apa

Varza cere sol bogat în humus (compost matur 3-4 kg/m²) și multă apă — o varză matură de 3 kg conține 2,7 kg apă. Sol mereu umed, mulci de paie 5-7 cm. Variația de apă cauzează crăpături în cap.

Probleme principale

• Fluturele albul de varză (Pieris brassicae): omizile mănâncă frunzele. Plasă antiinsecte, Bt-kurstaki bio
• Melci: noaptea pe rouă. Capcane bere, granule cu fier
• Limax (musca verzei): larvele atacă rădăcina. Rotație, plasă

Recoltare

Capul de varză e gata când e ferm (apesi cu mâna - nu cedează). Tai cu cuțit la baza capului, lași 2-3 frunze de protecție. Cap mai mare = mai mult timp = riscul crapării. Recoltă imediat după ploi.

Murat — tradiția

Pentru varză murată: capete întregi sau tăiate sferturi în butoi de lemn cu apă sărată (12-15 g sare / L apă), condimente (mărar, hrean, ardei, foi de dafin), greutate deasupra. 4-6 săpt fermentație la 18-20°C, apoi în beci.

Soiuri pentru România

De Buzău (clasică pentru murat), Hercules F1 (mare, productivă), Brunswick (germană), Glory of Enkhuizen (timpurie), Caraflex (italiană, conică).